Yiyecekleri pişirmeden evvel yıkama isteği çok makul. Yiyeceğiniz bir şey kelam konusu olduğunda, daha pak, daha düzgün, daha taze olmasını isteriz değil mi? Besin kontaminasyonu kelam konusu olduğunda bahislerin bu kadar kolay olması muhakkak âlâ olurdu. Fakat, kimi yiyecekleri yıkamak neredeyse hiçbir işe yaramaz. Kimileri için ise yıkama, faydadan çok ziyan verebilir.
İşte pişirmeden evvel asla yıkamamanız gereken yiyecekler…
Kümes hayvanları
Tavuğu pişirmeden evvel ekseriyetle yıkıyor musunuz? Şayet öyleyse, bu alışkanlığı bırakma vakti gelmiş olabilir. Yalnızca yiyeceklerinizdeki bakteri yahut patojenleri çoğaltmakla kalmaz, birebir vakitte kontaminasyon riskinizi de artırabilir. Lavaboda çiğ tavuk yıkayarak, tezgah üstü üzere pak yüzeyler de dahil olmak üzere bakterileri mutfağınızın her tarafına yaymanız mümkündür. Bakterilerden kurtulmanın tek gerçek tesirli yolu onu pişirmektir.
Kırmızı et
Tavukları yıkamak kadar tehlikeli olmanın yanı sıra, bakteri yaymak açısından, aslında eti yıkarken ortama nem eklersiniz. Yıkama sırasında eklenen nem, tadı da etkileyecek olan buhar çıkaracaktır. Kırmızı etlerden suyu uzak tutun. Yıkama alışkanlığınızdan vazgeçemiyorsanız, çok nemden kurtulmak için pişirmeden evvel kağıt havluyla yavaşça vurun ve sonra lavabonuzu ve yakındaki yüzeyleri her vakit uygunca temizleyin. Eti marine etmeyi planlıyorsanız, buzdolabında saklayın ve her vakit etin içinde bulunduğu sıvıdan çapraz kontaminasyonu önlemeye dikkat edin.
Mantarlar
Mantarlar da suyla çok uzun mühlet temas halinde olmaları halinde tat ve kıvam açısından değişebilirler. İçinde yahut yakınında temizlendikleri yüzeyler kontamine olmadıkça onları tehlikeli hale getirmez. Mantarlar çok emicidir, bu yüzden onları yıkarken hafif bir havlu kullanarak vıcık vıcık ve lastik üzere olmalarını önleyin.
Yumurtalar
Çok yaygın olmasa da, kimi beşerler yumurtaları, pişirmeden çok evvel yıkamayı düşünebilirler. Lakin ticari olarak satılan tüm yumurtalar belirlenen standartlar doğrultusunda temizlenir. Salmonella yahut kabuk içinde olabilecek başka bakterilerden kaynaklanan besin zehirlenmelerini önlemek için yumurta sarısı sıkılaşana kadar her vakit yumurtaları pişirdiğinizden emin olmalısınız.
Dyt. Serkan Sıtkı Şahin
