Bu ürünleri kendimiz seçiyoruz – bağlantılarımızdan biri aracılığıyla satın alırsanız komisyon kazanabiliriz. Yayın sırasında tüm fiyatlar doğrudur.
Annemden pek çok Japon tarifi öğrenmeme rağmen uzun süre Japon yemeklerini nasıl pişireceğimi gerçekten bilmiyordum. Ailem dört nesil önce Japonya’dan Hawaii’ye göç etti, bu yüzden spam musubi gibi Hawai füzyon mutfağını veya tavuk katsu gibi basit yemekleri nasıl yapacağımı biliyorum. Ancak geleneksel Japon mutfağı benim için büyük ölçüde bir muamma.
Netflix şovunu izlediğimde bu değişmeye başladı Makanai: Maiko Evi İçin Yemek Pişirme. Gösteri, geyşa olmak için Kyoto’ya taşınan iki kız arkadaşın hikayesini anlatıyor. Sonra kızlardan biri gerçek tutkusunun yemek yapmak olduğunu keşfeder. Hemen dizinin güzel, sakinleştirici dünyasının içine çekildim ve her bölümde yer alan yemekler için anında bir açlık hissettim. Dahası, keşke dizinin geçtiği dünyaya ait olsaydım. Çocukluğumun kültürel kısımlarını tanıdım, ancak Japonya’ya hiç gitmemiş beşinci nesil bir Japon-Amerikalı olarak, bu dünyanın benim ulaşamayacağım kadar zengin ve uçsuz bucaksız olduğuna dair keskin bir duyguya da sahiptim.
Bu konuda daha fazla bilgi edinmek için konuları takip edin
Bunun gibi daha fazla hikaye için bizi takip edin
En azından şovda yer alan lezzetli yemekleri yapmaya çalışabileceğime karar verdim. Hızlı bir internet araması beni Namiko Chen’in hem modern hem de geleneksel otantik Japon tarifleriyle dolu inanılmaz bir kaynak olan Just One Cookbook’a götürdü. Sevdiğimi bildiğim klasik bir yemekle başlamaya karar verdim: miso çorbası. Malzemeleri satın almak zordu. Japonca bilmediğim için mevcut markaları internette bulduğum tavsiyelerle karşılaştırmak zordu. Ama hiraganamı (Japon yazı sistemi) uygulamak için yeni bir kararlılıkla, ihtiyacım olanı aldım ve dashi yapmak için eve gittim: miso çorbasında ve diğer birçok Japon çorbasında kullanılan et suyu kullanılıyor.
Dashi yapmanın ilk adımı, temiz kombu veya deniz yosunu parçalarını suya batırmaktır. Tam kaynamayan tencerenin üzerine eğildim ve aniden bana çarptı: Büyükbabanın mutfağı. Kombu kokusu beni büyük büyükbabamın Hawaii, Wahiawa’daki evine getirdi. Büyükbabam öldüğünden beri on yıldır oraya gitmemiştim ve mutfağının kokusunu aldığımı bile hatırlamıyordum. Miso çorbasını sevdiğini de unutmuştum. Ve yine de oradaydı: kombu’nun sıcak, yatıştırıcı, pek de tuzlu olmayan kokusu. Bu çorbayı yapmanın kolaylığı, sahip olduğumu bilmediğim bir anıyı ateşledi ve Büyükbaba’nın mutfağını New York’taki daireme getirdi.
Miso çorbasının geri kalanını yapmak kolaydı. Palamut pullarını ekleyip süzdüm, misoyu nazikçe çözdüm ve wakame yosunu ve yumuşatılmış tofuyu ekledim. Çorba lezzetli, zengin ve sıcak ama hafifti ve büyük büyükbabamın mutfağında çocukluğun tüm konforlarını geri getirdi.
Japon yemeklerini pişirmek kısa sürede bir saplantı haline geldi. Tarifler üzerinde çalıştım: Okonomiyaki, Salmon Teriyaki, Gyudon Beef Bowls, Fırında Japon Tatlı Patates, Egg Drop Soup. Denediğim her şeyin tadı sağlıklı, lezzetli, yeni ama tanıdıktı – tat tomurcuklarıma çocukken yediğim daha az geleneksel Japon yemeklerini hatırlatıyordu. Mutfak çekmeceme yeni şeyler ekledim: yemek pişirmek için yemek çubukları, miso havaneli ve süzgeç ve masam için seramik yemek çubuğu altlıkları. Japon YouTubers’ın kendi yemeklerini pişirmesini izledim ve Just One Cookbook tekniklerimin kendi teknikleriyle eşleştiğini her gördüğümde heyecanlandım, bu da son olarak ama en önemlisi, kendime Japon yemeklerini düzgün bir şekilde pişirmeyi öğrettiğimi doğruladı. Aileme yemeklerin fotoğraflarını gönderdim ve çabalarım için övgülerini takdir ettim.
İlk miso çorbamdan aylar sonra repertuarımı sürekli genişletiyorum. Japon mutfağı hakkındaki bilgilerimi yavaş yavaş geliştiriyorum. Hiçbir zaman ana dili İngilizce olan birinin belagatine sahip olmayabilirim veya toplumun inceliklerine aşina olmayabilirim ama kendimi Japon yemekleri aracılığıyla ifade etmeyi öğreniyorum. Yemek, ilk öğrendiğim dil ve uzun zamandır unuttuğum bir tadı veya kokuyu her yeniden keşfettiğimde heyecan verici (ve rahatlatıcı). Bir parçam her zaman kökenlerimin kültürüne gerçekten ait olduğumu hissetmeyi özlese de, Japonya’da yemek yapmak – ve ailemin tarihi – başlı başına bütün bir yemek.
