Domatesleri saklamanın en iyi yolu

Yazlık ürünler denilince aklıma ilk gelen domates oluyor. Uzun kış ayları nihayet sona ererken ve bahar yerini muhteşem yaz günlerine bırakırken, mümkün olduğu kadar çok domates tarifi yapabilmek için mümkün olduğunca çok mevsimlik domates tedarik etmeyi kendime görev ediniyorum.

Mükemmel derecede olgun, taze ve hafif çıtır bir domates, en iyi BLT, Caprese salatası ve domatesli sandviçi yapar. Ancak çoğu zaman tüketimim meyvenin tamamen olgunlaşma hızına uymuyor ve hafta sonuna kadar yumuşak, hafif çürük bir domates kalıyor. Bunu önlemek için domatesleri saklamanın farklı yöntemlerini denedim. Amaç? Böylece mümkün olduğu kadar uzun süre taze kalırlar!

Biraz kapsamlı araştırma yaptıktan sonra domatesleri saklamak için beş farklı teknik buldum. Teknikler klasik buzdolabındaki domatesten baş aşağı saklamaya kadar uzanıyordu.

Domatesimi tabağa koyup buzdolabında 10 gün beklettikten sonra aslında domatesimin bozulmasını engelledi. Ancak soğukla ​​birlikte tatsızlık da gelir. Domatesim soluk kırmızı bir renk aldı ve içi neredeyse hafif solmuş görünüyordu. Bu yöntemi mutlaka uygulamanız gerekiyorsa, kullanmadan en az bir saat önce buzdolabından çıkarmanızı öneririm.

Domatesimi klasik, şeffaf ve kapaklı bir şarküteri kabında 10 gün sakladım. Bu, aynı unlu dokuya ve ağızda kalan ekşi tada sahip, serbest gezinen domatesle aynı sonuçları verdi. Diğer domatesimin bulunduğu tabaktan daha az yer kaplıyordu ama tat testi, bu yöntemin mükemmel derecede iyi bir domatesi mahvetmekten başka bir işe yaramadığını açıkça ortaya koydu.

Düşündüğüm gibi domatesim New York’taki dairemin sıcak mutfağında hızla kuruyup gitti. Domatesin yumuşak ve yumuşak hale gelmesi yalnızca beş gün sürdü. Dondurulmuş domateslerden biraz daha yüksek puan veriyorum çünkü domatesin raf ömrü daha kısa olmasına rağmen genel lezzet daha iyiydi.

Küçükken bu klasik yöntemi pazardaki çiftçilerden öğrenmiştim. Her zaman bunun bir kocakarı hikayesi olduğunu düşünmüştüm, ancak küçük bir araştırmadan sonra durumun böyle olmadığını öğrendim! Domatesler dik tarafı yukarı gelecek şekilde depolandığında, hava, kök çevresinde kolaylıkla dolaşabilir ve bu da temelde küf ve bakteriler için açık bir yol olur. Domatesi ters çevirerek ve saklayarak oksijene karşı küçük bir bariyer oluşturur ve olası küf oluşumunu yavaşlatırsınız. 10 günün sonunda domatesin sapı çevresinde hafif nem kaybı belirtileri görüldü ancak domatesin sertliği ve tatlılığı yine de güzel bir şekilde sergilendi.

Diğer bir faydası ise oda sıcaklığındaki domatesin lezzetli domatesle eş anlamlı olmasıdır. Domatesi buzdolabından çıkarıp ısınmasına izin verene kadar beklemenize gerek yok. Bu yöntemin tek dezavantajı, domateslerin her zaman sap tarafı aşağı bakacak şekilde olmasını sağlamaktı ki bu, evde iki kedi varken düşündüğümden biraz daha zor olduğu ortaya çıktı.

Bu yöntem Serious Eats tarafından test edilmiştir. Bu özel teknik benim kesinlikle favorimdi! Hızlı ve kolaydı ve kedimin sürekli domatesleri ters çevireceği konusunda endişelenmeme gerek yoktu. Teori, potansiyel bakteri ve küf parçacıklarına karşı bir bariyer oluşturduğunuz baş aşağı domateslerle aynıdır. Küçük sap çıkıntısının üzerine küçük bir parça bant (istediğiniz herhangi bir şey) yerleştirin ve domatesinizi kullanmaya hazır olana kadar orada bırakın.

Domatesin aslında 10 gün önce aldığım zamankiyle aynı olduğunu görünce çok heyecanlandım. Kabuğu gergindi, gözle görülür bir nem kaybı yoktu ve domatesin üzerine hafifçe bastığımda hafifçe geri döndü. BLT’leri akşam yemeği menüsüne koymaya hazır olduğunuzda bandı çıkarın ve dilimler halinde kesin.

Yine soğutma adımını atlamak ve domatesi oda sıcaklığına getirmek, hafta içi yemeğimi daha kolay ve daha erişilebilir hale getirdi.

Elinizde koli bandı varsa ve iki dakikadan az vaktiniz varsa, domateslerinizi koli bandıyla yerine bantlayın! Bu, domateslerin çabuk bozulmasını önlemenin ve onları 10 gün taze tutmanın en kolay ve etkili yoluydu. Bunu yapmazsanız, yanlış depolama çok yakın bir zamanda gerçekleşir.